É prejudicial consumir gordura?

Não. A gordura é tão necessária à nossa alimentação como as proteínas e carboidratos. Você só precisa escolher gorduras boas, extraídas de forma que percam o mínimo possível de seus nutrientes e não acrescente componentes prejudiciais à saúde.

O óleo vegetal prensado a frio é aquele obtido pelo esmagamento de sementes ou amêndoas sem a aplicação de calor ou solventes químicos (principalmente o hexano, derivado do petróleo). Por serem extraídos a frio e sem refino químico, preservam os nutrientes, a cor, aroma e sabor característicos das sementes.

É recomendável usar pelo menos 1 colher de sopa por dia, para usufruir de seus benefícios. Pode usar na salada, na finalização dos pratos tanto doces quanto salgados. Pode até consumir puro.

Alguns são indicados para tratamento da pele e dos cabelos. O óleo de girassol é usado no tratamento de escaras e outras feridas.

Veja os principais benefícios dos óleos prensados a frio:

Os óleos de castanha-do-pará, de amêndoa e de macadâmias são ricos em ômega. Melhor guardar na geladeira porque rancifica com facilidade.

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O óleo de abacate é bom para usar em pratos quentes porque seu ponto de fumaça é alto.

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O óleo de linhaça ajuda prevenir sintomas da menopausa e da TPM.

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O óleo de coco costuma ser um dos mais recomendados porque além dos benefícios (fortalecimento do sistema imunológico, contribuição para a perda de peso, etc.). ele pode ser usado em pratos doces, salgados, nos cabelos, na pele e tem um ponto de fumaça idêntico ao do azeite virgem.

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O ponto de fumaça é determinado pelo momento em que o óleo atinge uma temperatura onde o glicerol se quebra e forma a acroleína (substância comprovadamente tóxica) e que, segundo estudos, tem associação com desenvolvimento de câncer.

Óleos comestíveis ou gorduras e seus pontos de fumaça:

  • Azeite virgem: 180°C
  • Azeite de oliva extravirgem: 160°C
  • Manteiga: 177°C
  • Óleo de coco: 177°C
  • Banha de porco: 182°C
  • Óleo de canola: 204°C
  • Óleo de girassol: 227°C
  • Óleo de palma: 232°C
  • Óleo de soja: 232°C
  • Óleo de abacate: 271°C